並非所有海鮮都適合油炸。

肉質較緊實、含水量適中的品項，如蝦類、花枝或魚片，較能在高溫油炸下保持外酥內嫩。

若水分過高，可能影響炸衣附著與酥脆度。

因此在油炸前，通常會進行瀝水與簡單裹粉處理，幫助形成酥脆外層，同時鎖住內部鮮甜，使口感層次更加明顯。