不同海鮮適合不同保存方式。部分漁獲會在捕撈後立即急速冷凍，以鎖住鮮度與水分，維持口感與營養；也有依季節供應的新鮮漁獲，經低溫保鮮後使用。

關鍵不在於是否冷凍，而在於是否採用正確的急速處理與冷鏈保存流程。

只要保存得宜，急速冷凍海鮮同樣能保持彈性與鮮甜風味。